Kísérletező fajta vagyok, szeretem variálni a recepteket. Ennek az eredménye lett ez a cipócska. Az íze leírhatatlan, ezért ide csak a receptet vésem le. 😊
Hozzávalók:
150 g aktív kovász
370 g kenyérliszt
100 g teljeskiőrlésű rozsliszt
280 ml víz
20 g görög joghurt
11 g só finomszemü
2 teáskanál barna cukor
1/2 teáskanál szárított bazsalikom
1/2 teáskanál szárított oregano
Elkészítés:
A lisztet és a vizet egy tálba összekeverjük, és fél-egy órát állni hagyjuk.
Eközben kimérjük a fűszereket, a cukrot és a sót. Én egy pohárba raktam, és kanállal egy kicsit összemorzsoltam.
Ha letelt az idő, a liszthez és a vízhez adjuk a kovászt, és a joghurtot. Megdagasztjuk, a dagasztás vége felé hozzáadjuk a fűszeres keveréket. Itt jegyzem meg, hogy a sót mindig csak a dagasztás végén tegyük a tésztába.
Egy nyúlósabb állagú tésztát kapunk, amit egy kilisztezett tálban kelesztünk 2,5-3 órán át. Ez idő alatt 40-45 percenként hajtogatjuk. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, az ujjhegyünkkel téglalap alakúra nyomkodjuk. Kétoldalról behajtjuk a szélét a tésztának közepére, és fentről lefelé feltekerjük.
Ha megkel, megformázzuk. Többféle módszert is láttam a cipó formázásával kapcsolatban, ezekből érdemes megnézni egy párat. Én négyzet alakúra nyomkodtam az ujjaimmal, behajtottama négy sarkát, majd megfordítottam, és az állját kissé befelé nyomkodva kerekítettem a cipó hátát, hogy feszüljön a tészta. Finoman kell csinálni, hogy a keletkezett levegő buborékokat ne nyomjuk ki a tésztából. Jól kilisztezett kosárba, vagy tálba tesszük a hátával lefelé , és még két órát pihentetjük.
A sütőt előmelegítjük 230 fokra. A sütő aljába érdemes tenni egy hőálló tálkában, vagy lábasban vizet, hogy gőzös legyen a sütőtér. Ha megkelt a cipó, egy tepsire borítjuk, megkenjük vízzel, és bevágjuk a tetejét.
Betoljuk a sütőbe, és 10-15 percig sütjük, aztán mérsékeljük a hőt 180 fokra és kivesszük a vizes edényt. Így még 25-30 percet sülhet. Ne felejtsük el, hogy minden sütő más, lehet, hogy bizonyos Sütőben magasabb hőmérséklet kell. Ezt ki kell tapasztalni.
Ha megsült, rácsra tesszük hűlni, és megkenjük vízzel.
Fél órát legalább várni kell, hogy megvághassuk. 😉
Jó sütést!
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: